Allergenen

Allergenen

Een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof die allergische reacties kan veroorzaken. Klachten die hierdoor ontstaan zijn bijvoorbeeld een loopneus, tranende ogen, jeuk of benauwdheid. Allergische reacties zijn vaak gerelateerd aan aandoeningen als eczeem (huidreacties) en astma (reacties van de luchtwegen).

Betekenis

De voornaamste betekenis van allergenen ligt erin dat mensen die al een bekende allergie hebben het allergeen zoveel mogelijk moeten mijden om geen klachten te krijgen, en dat men stoffen met een bekend hoog allergeen potentieel (dat wil zeggen stoffen waarvoor men gemakkelijk allergisch wordt) beter niet in allerlei producten kan gebruiken, met name niet als ze in contact komen met de huid, zoals cosmetica.

Ook worden allergenen gebruikt als middel tot het stellen van een medische diagnose om vast te stellen welke stof(fen) allergische reacties bij de patiënt opwekken.

Een lijst van onze belangrijkste producten en hun allergenen werd recent aangevuld.

Allergenenlijst

Hoe omgaan met allergien bij het bereiden van gerechten?

Behalve het vermijden van producten waarin allergenen zitten, is het zeer belangrijk om te zorgen dat er geen contaminatie met producten waaraan men allergisch is, plaats kan vinden tijdens het bereiden van gerechten.

Vooral in het geval van een mogelijke ernstige reactie zoals shock of een astma-aanval dient men extra voorzichtig te zijn.

ENKELE TIPS VOOR DE KOK

  1. Werk steeds met propere handen. Handen wassen voor je aan de slag gaat is de boodschap!
  2. Gebruik steeds proper materiaal. Gebruikte messen, vorken,... kunnen reeds in contact geweest zijn met allergenen.
  3. Kijk met bijzondere aandacht, naar de netheid van het aanrecht, de werkplank, de oven met bakplaat, weegschaal, maatscheppen, maatbekers, spatels, pollepels,...
  4. Gebruik niet hetzelfde gereedschap voor producten met en zonder allergische bestanddelen. Denk hierbij aan de vleessnijmachine, broodoven,...
  5. Was zorgvuldig alle materiaal af en spoel alles goed na.
  6. Gebruik alleen ingredienten die op de dieetlijst vermeld staan. Neem bij twijfel contact op met de persoon in kwestie.
  7. Neem geen risico's! Indien er tijdens de bereiding per ongeluk een verboden bestanddeel terechtgekomen is in het gerecht geef je dat niet. Wegscheppen, zeven of snijden is absoluut niet voldoende!
  8. Bewaar de bereide gerechten steeds afzonderlijk.
  9. Wer de bereiding af met een leuke decoratie. Een ballon of een vlaggetje doen wonderen. Let wel op want door de vele berperkingen van he dieet is het vinden van een leuke decoratie vaak niet evident.
  10. Restverwerking kan over het algemeen niet, tenzij gerechten vrij zijn van verboden bestanddelen.

Tip: Neem absoluut geen risico's en denk niet 'het zal wel meevallen' want dat doet het meestal niet!!